Domaine de Bila-Haut Bila-Haut Occultum Lapidem Blanc 2019

Visita Interiorem Terrae Rectificando Invienes Occultum Lapidem ("Visite l'intérieur de la Terre et, en rectifiant, vous trouverez la pierre cachée"). Phrase connue des alchimistes sous l'acronyme VITRIOL, cette formule énigmatique a traversé les siècles comme une invitation à l'exploration et à la révélation. Imprégné de légendes et de l'empreinte des templiers, Michael Chapoutier a découvert sa propre “pierre cachée” : un terroir légendaire à Latour-de-France, au cœur du Roussillon. Ici, la nature a tissé un mosaïque géologique unique avec des schistes sombres qui apportent chaleur, gneiss qui offre minéralité et fraîcheur, et argile crayeuse qui équilibre l'ensemble. Il n'est donc pas difficile d'imaginer pourquoi, il y a des siècles, ces terres ont séduit les templiers… et séduisent aujourd'hui Chapoutier. Fidèle à son esprit visionnaire, ce maître du vin français a su traduire le caractère captivant et mystérieux de ces collines en créations qui sont de véritables expressions de lieu. Dans son Domaine Bila-Haut, chaque vin porte un nom chargé de mystère, comme s'il s'agissait d'un chapitre supplémentaire d'une histoire cachée qui se révèle verre après verre. L'un d'eux, Bila-Haut Occultum Lapidem Blanc, provient d'un vignoble exceptionnel de cépages de grenache blanc, grenache gris et vermentino qui reposent sur des sols de gneiss, ouverts sur la Méditerranée et entourés de trois massifs formant un amphithéâtre naturel. Le climat est chaud et ensoleillé, parfait pour que le raisin atteigne une maturité complète sans perdre de fraîcheur. Il est cultivé en agriculture biologique avec des traitements biodynamiques et la vendange est effectuée manuellement, chaque grappe étant soignée comme si elle faisait partie d'un trésor. Après un pressurage sans égrappage, le moût est stabilisé naturellement à basse température. La fermentation se déroule doucement, à 18 °C, avec 70 % du vin élevé en acier inoxydable pour préserver sa pureté et 30 % en semi-muids de chêne français de 600 litres, qui lui apportent complexité et texture. La fermentation malolactique est bloquée, maintenant son acidité vibrante, et l'élevage sur lies pendant 9 mois ajoute volume et profondeur. Le résultat est Bila-Haut Occultum Lapidem Blanc, un vin qui renferme en lui cet équilibre que l'on ne trouve que lorsque l'on “visite” l'intérieur de la Terre —ou du terroir— et, en rectifiant, extrait sa véritable essence. Frais, structuré et avec un écho minéral inconfondable, il est la preuve liquide que VITRIOL n'est pas seulement une maxime alchimique, mais une philosophie qui, entre les mains de Chapoutier, se transforme en un vin extraordinaire.   ...