Château Cantemerle 2022

L'A.O.C. Haut-Médoc est situé à Bordeaux, dans le sud-ouest de la France, entre Saint-Seurin de Cadourne et Blanquefort. Cette zone, qui s'étend sur quelque 60 kilomètres du nord au sud, est unique au monde grâce à son climat et à son sol. Le premier est chaud et humide, ensoleillé et aéré ; le second est très varié, principalement composé de gravier et de silice. Le Château Cantemerle reflète parfaitement ces deux éléments. Il s’agit d’un coupage rouge réalisé par le château du même nom situé dans cette région d'Aquitaine. Cette entreprise, fondée au XVIème siècle, est l'une des plus anciennes et des plus importantes propriétés de la région, située dans la partie sud de la péninsule de Bordeaux-Médoc (tout près des villages de Maco et Ludon). Après avoir appartenu aux familles Villeneuve et Dunos, cette propriété a été acquise par le Groupe SMA (une grande mutuelle d'assurance dans le domaine de la construction) qui continue à produire des vins fantastiques. Le merle vit sur ses terres, un oiseau qui a originellement donné son nom au domaine(Cante Merle, qui signifie Chant du merle). Aujourd'hui, le Château Cantemerle compte un total de 98 hectares de vignes (dont 95 en production), cultivées sur des sols de graviers et de silice, avec des cailloux et des sols pauvres où les vignes (âgées en moyenne de 38 ans), luttent pour survivre, donnant naissance à des raisins d'une grande concentration. Ces crêtes ont également une influence décisive sur la maturation des raisins, en réfléchissant les rayons du soleil et en retenant une partie de la chaleur pendant la nuit. Selon ces paramètres, le cabernet sauvignon, le merlot, le cabernet franc et le petit verdot sont principalement cultivés (dans cet ordre). Le travail est entièrement manuel : de la taille (selon le système Médoc Double Guyot) aux vendanges. Cette dernière étape est très importante, en s’appliquant notamment à sélectionner les meilleures grappes (sur quatre tables, avec quatre sélectionneurs, qui sont chargés d'éliminer les grappes endommagées). Ces travaux seront effectués séparément, en identifiant à tout moment les raisins de chaque parcelle. C'est le seul moyen d'extraire la véritable essence de chacun d'eux. De là, le Château Cantemerle passe directement à l'égrappoir, où les baies sont séparées des rafles. À ce stade, avant de passer au fouloir, une autre sélection est effectuée, éliminant tous les éléments qui peuvent nuire à la qualité du vin. Une fois foulé, le Château Cantemerle commence à fermenter dans les différentes salles de la cave, où les cuves sont organisées en fonction des matériaux utilisés : chêne tronconique, cuves cylindriques en acier inoxydable ou cuves cubiques en béton. Pour l’élaboration, du Château Cantemerle, des cuves en bois et en ciment seront utilisées, tandis que le reste des cuves est réservé aux jeunes vignes. Ce processus, au cours duquel les levures vont transformer le moût en vin, durera entre 28 et 30 jours. Une fois terminé, le véritable secret... ...