Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas 2021

Rêver est une audace réservée aux plus courageux. Oseriez-vous le faire avec Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas ?   Les villages de Fuentenebro, Pardilla et Honrubia — situés sur le versant nord de La Serrezuela (dans le Système Central) — sont les lieux de naissance de ce vin rouge élaboré par Pago de los Capellanes. Les vignobles, âgés de 50 à 60 ans, sont plantés entre 900 et 1200 mètres d'altitude, avec une identité et une origine remontant au Paléozoïque, bien avant les autres parcelles de la D.O. Ribera del Duero. Les divers matériaux déposés au fil des années (qui se mélangent le long des vallées et des pentes) constituent la véritable valeur ajoutée de ce vin rouge, où le raisin tempranillo peut s'épanouir pleinement grâce à ces sols argileux de texture franche. Les roches siliceuses, gneiss et quartz qui composent cet ensemble révèlent la version la plus fraîche et minérale de cette variété.   De même, n'importe quelle grappe ne peut pas faire partie de Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas. Seules les meilleures raisins des parcelles de Montejo, Pardilla, Toboganes et Canteras seront sélectionnées pour le processus de vinification qui se déroulera dans les installations que la cave possède dans le village burgalais de Pedrosa de Duero. Après une macération préfermentaire à froid, qui durera trois jours, Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas sera prêt à fermenter grâce à une inoculation de levures autochtones sélectionnées. Ce processus microbiologique, qui sera déterminant, se produit dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. De là, Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas est décuvé et transféré dans des foudres de chêne français où il effectuera la fermentation malolactique et reposera pendant un an. Cette période de repos, où ses lies sont parfois remuées, permettra à Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas de se stabiliser, rendant inutiles les clarifiants lors de la mise en bouteille.   Tout le monde n'ose pas rêver. Cependant, Pago de Capellanes l'a fait en grand avec Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas. Et vous ? Osez-vous réaliser le rêve ? ...