Hacienda Monasterio Reserva Especial 2019

Hacienda Monasterio Reserva Especial est l'un des grands vins de la D.O. Ribera del Duero élaboré par la cave Hacienda Monasterio à Pesquera del Duero, une localité avec une grande tradition viticole dans la province de Valladolid. La cave Hacienda Monasterio est dirigée par Peter Sisseck, œnologue célèbre connu pour élaborer l'un des vins espagnols les plus reconnus à l'échelle mondiale : Pingus. Hacienda Monasterio Reserva Especial est un assemblage avec la variété typique de la Ribera del Duero Tinto Fino comme cépage principal, accompagné d'un petit pourcentage de Cabernet Sauvignon. Le raisin provient du domaine Hacienda Monasterio. Un domaine situé dans la vallée du Duero en pleine "Milla de Oro" de la Ribera del Duero, une étendue de plus de 100 kilomètres le long du fleuve Duero où se trouvent d'innombrables caves, dont beaucoup sont de véritables temples du vin de la Ribera del Duero. Le domaine Hacienda Monasterio est situé sur le flanc d'une colline avec une orientation Nord-Sud. Il s'étend sur 160 hectares, dont 78 sont plantés de vignes. Le sol est majoritairement calcaire, un sol qui confère finesse et élégance aux vins. Hacienda Monasterio pratique une culture biologique entièrement respectueuse de l'environnement et certifiée par le CAECIL (Conseil Agriculture Écologique Castilla y León). Ni herbicides, ni pesticides, ni engrais chimiques ne sont utilisés, favorisant ainsi l'activité biologique naturelle de la vigne. L'engrais utilisé est organique, provenant des résidus de la plante elle-même et de fumier de mouton. De plus, une couverture végétale est utilisée pour favoriser l'équilibre entre la plante et l'environnement. La vendange du raisin est effectuée manuellement et transportée à la cave dans de petites caisses en plastique qui assurent son état optimal à l'arrivée à la cave, évitant ainsi les bris indésirables avant l'heure. Une fois à la cave, une sélection manuelle des meilleurs grappes est réalisée. Avant la fermentation, un éraflage du raisin est effectué. La fermentation se produit avec des levures indigènes de la vigne elle-même à une température comprise entre 28 et 32°C. Une fois la fermentation terminée, une macération est effectuée pendant deux à trois semaines pour obtenir l'extraction maximale des tanins. La fermentation malolactique a lieu dans des barriques de chêne français Allier, avec des soutirages de barrique tous les 3 mois. De cette manière, on obtient une parfaite séparation du vin et de ses lies. Hacienda Monasterio Reserva Especial subit un vieillissement de plus d'un an et demi en barriques de chêne français. Une fois ce temps écoulé, il est clarifié et mis en bouteille où il reposera un minimum de 12 mois avant de sortir sur le marché. Hacienda Monasterio Reserva Especial est un vin de la Ribera del Duero très fruité, avec un passage délicat en barrique et une grande capacité de garde. ...