Citras, citrate de sodium - Texturas, Texturas Ferran Adria (600 g)

A avoir sous la main en plus de l'Algin et du Calcic, éléments indispensables en cuisine moléculaire ! Texturas est une ligne de produits sélectionnés par elBullitaller avec lesquels vous pourrez effectuer tout un monde d'élaborations. Les produits Texturas sont à la base de la cuisine moléculaire ! Les produits Kit Sphérification sont indispensables à toutes les élaborations sphériques : caviar, raviolis, ballons, gnocchis, billes, minisphères, Obtenu à partir d'agrumes, Citras est utilisé dans le secteur alimentaire pour éviter le noircissement des fruits et légumes coupés. On y recourt dans le cadre de la sphérification lorsque les ingrédients présentent un taux d'acidité excessif. Caractéristiques Présentation sous forme de poudre raffinée. Très soluble dans l'eau. Agit instantanément. ...