Bodega San Francisco Javier Bodegas San Francisco Javier Fino Viña Corrales Pago Balbaína

Selon Peter Sisseck, « le fino est le meilleur vin blanc d'Espagne ». Une véritable déclaration d'intention qui le pousse à élaborer l'un des vins généreux les plus intéressants du pays : Bodegas San Francisco Javier Fino Viña Corrales Pago Balbaína.    Cette aventure a commencé en 2020 lorsque l'œnologue danois s'est associé à Carlos del Río père - ainsi qu'à Carlos del Río fils - pour lancer sa première production dans la D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Après un succès retentissant - avec des éditions épuisées et des listes d'attente - et malgré les obstacles posés par le Covid-19, l'histoire et l'entreprise continuent aujourd'hui avec Bodegas San Francisco Javier Fino Viña Corrales Pago Balbaína.    Ce succès est dû à diverses circonstances. La première, sans aucun doute, est l'amour et la passion investis dans l'élaboration de Bodegas San Francisco Javier Fino Viña Corrales Pago Balbaína ; la deuxième réside dans le lieu de naissance de ce vin. En effet, comme son nom l'indique, Bodegas San Francisco Javier Fino Viña Corrales Pago Balbaína naît à Viña Corrales, un vignoble écologique situé dans le Pago de Balbaína qui a été cultivé en agriculture biologique. Au total, ce sont 8 hectares de palomino fino de vieilles vignes qui ont traditionnellement appartenu à la famille Del Río.    Après la vendange, Bodegas San Francisco Javier Fino Viña Corrales Pago Balbaína est pressé et transféré dans des fûts de Jerez où il effectuera la fermentation. Cette étape est cruciale car, après l'activité des levures, le célèbre voile de flor apparaîtra, restant à la surface du vin pendant au moins trois ans. Cette couche de levures, connues sous le nom de Saccharomyces Beticus, isolera le vin (le protégeant de l'oxydation) et lui conférera ses caractéristiques distinctives. Enfin, après un minimum de trois ans, Bodegas San Francisco Javier Fino Viña Corrales Pago Balbaína est mis en bouteille au printemps, juste au moment où ce voile de flor est le plus fort et actif.    Passion partagée pour les vins de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry, Bodegas San Francisco Javier Fino Viña Corrales Pago Balbaína démontre une fois de plus que l'amour pour les vins généreux est une passion qui transcende les frontières.  ...