Vins de Foresta Foresta Xarel·lo 2021

L'équilibre naturel dans la forêt et la montagne est essentiel pour la survie de toutes les espèces, et le renard, avec son astuce et sa discrétion, est l'un des grands gardiens de cet équilibre. En régulant les populations, en favorisant la régénération de la végétation et en contribuant au cycle des nutriments, il devient un véritable héros silencieux de la nature. Son agilité et sa capacité d'adaptation en font un symbole de résilience et d'harmonie dans l'écosystème. À La Foresta, un domaine situé au cœur du Massís del Garraf, en Cataluña, le renard est plus qu'un gardien : il préside avec son image les bouteilles, nous rappelant la force de la nature qui inspire chaque vin de cette cave. Fondé en 2011 par Lluís Carsí et Gerard Maristany, ce projet reflète le caractère du lieu et la vertu de ses cépages, vinifiés avec une intervention minimale mais une grande précision. De ses 60 hectares de vignoble naît le Foresta Xarel·lo, un vin blanc issu de vignes de xarel·lo plantées en 1943 et 1972. Ces vignes, cultivées sur un sol argilo-calcaire peu profond et perméable, produisent des rendements faibles mais de grande qualité. Sans pesticides ni herbicides, le vignoble est travaillé pour restaurer l'équilibre naturel des sols. Dans la cave, le vin fermente et mûrit pendant six mois en fûts de chêne français de premier et deuxième usage, suivant un pressurage doux des grappes entières et n'extrayant que le moût de goutte. Ensuite, il est élevé en bouteille pendant au moins un an, à température de cave, avant d'être mis sur le marché. Foresta Xarel·lo respire l'âme de la nature, avec tout le caractère de la terre qui le voit naître. Un vin qui, à l'instar du renard, prend son temps pour vous surprendre, révélant le meilleur de lui-même à chaque étape.   ...