Mas Doix 1903 Coma de Cases Vinya Classificada 2022

À Mas Doix, le bon vin se travaille dans le vignoble. Pas de secrets ni de formules magiques en cave. Le travail essentiel doit commencer sur le terrain. Et ici, la relation entretenue avec le vignoble est fondamentale. Dans le cas de Mas Doix, la biodynamie et l'écologie sont les deux voies cruciales pour se rapprocher des vieilles vignes qu'ils cultivent à Tarragona, au nord-ouest de l'Espagne, entre Montserrat et le Molló. Et c'est seulement ainsi qu'ils peuvent produire des vins comme Mas Doix 1903 Coma de Cases Vinya Classificada.    Directement issu d'une Vinya Classificada, ce monovariétal de grenache est né à Coma de Cases. Ce vieux vignoble, de plus de 30 ans, a été planté en 1945 dans la commune de Poboleda, avec des caractéristiques très singulières qui en ont fait l'une des parcelles les plus distinctives de la D.O.Q. Priorat. Ses pentes de schiste (licorella) et son orientation ouest (où en été il reçoit moins de soleil) sont les deux éléments fondamentaux qui le rendent si spécial. Ce dernier point n'est pas négligeable car il est d'une grande aide, surtout en été, lorsque les températures élevées du climat méditerranéen deviennent quelque peu menaçantes.    Pendant toute la durée de l'interaction entre l'homme et le vignoble, la biodynamie sera fondamentale. Et en cave, c'est pareil. Tout commence par la vendange manuelle et le transport des grappes jusqu'à la cave. Ici, Mas Doix 1903 Coma de Cases Vinya Classificada est égrappé et soumis à un contrôle rigoureux sur la table de sélection. De là, toutes les raisins passent dans des fûts de chêne français ouverts où commencera la fermentation alcoolique. Pendant plusieurs semaines, les levures travailleront, transformant les sucres du moût en vin. Une fois terminé, Mas Doix 1903 Coma de Cases Vinya Classificada subira trois semaines de macération, jusqu'à ce qu'il soit finalement pressé. À cette étape, seul le moût de goutte (le premier liquide qui sort sous pression) sera utilisé, beaucoup plus propre et clair que le reste du pressurage. Enfin, Mas Doix 1903 Coma de Cases Vinya Classificada effectuera la fermentation malolactique et aura un élevage d'environ un an, avant d'être mis en bouteille sans filtration ni clarification.    C'est ainsi que naît l'un des vins les plus authentiques et spéciaux que vous puissiez trouver. Un toast à Mas Doix 1903 Coma de Cases Vinya Classificada ! ...