Vía de la Plata Chardonnay Brut Nature

Vía de la Plata Brut Nature Chardonnay est un cava de la Bodega Vía de la Plata, sa figure de proue.  Ce cava a été récompensé d'une médaille d'argent au Concours Mondial de Bruxelles 2013, devenant ainsi le premier cava d'Estrémadure à obtenir une telle reconnaissance dans ce concours.  Ce cava est un monovariétal du cépage Chardonnay (100%) provenant de vignobles situés à Almendralejo.  L'élaboration est artisanale et suit la méthode traditionnelle.  Le processus débute avec le vin base qui a connu une première fermentation. Par la suite, on y ajoute des levures pour pouvoir réaliser la seconde fermentation.  Il est très important que les levures soient résistantes à l'alcool et au sulfure, qu'elles puissent absorber intégralement le sucre, et qu'elles puissent fermenter à basse température.  La seconde fermentation a lieu durant 17 mois en bouteilles situées dans des casiers. Une fois terminé l'élevage, on réalise le "coup de poignet", qui consiste à remuer la bouteille pour décoller les dépôts des parois de la bouteille, et ainsi pouvoir effectuer le dégorgement. Après avoir terminé d'éliminer le dépôt des bouteilles, on ajoute la liqueur d'expédition pour compenser le liquide perdu durant le dégorgement. ...