Celler Del Roure Safrà 2023

La mandó est une variété rouge, originaire du Bierzo, qui a été cultivée pendant plusieurs décennies — en particulier durant l'antiquité — dans la D.O. Valencia et a constitué le cœur de certains des meilleurs vins de cette appellation dans le sud-est de l'Espagne. Aujourd'hui, presque en danger d'extinction, la récupérer est l'objectif principal de Celler del Roure, qui élabore à partir d'elle Celler del Roure Safrà.    À l'image des "vins anciens", Celler del Roure explique que ce type d'élaboration "résulte d'une quête, d'un voyage dans le passé, vers les anciennes variétés et les anciens procédés de vinification", avec lesquels on parvient à retrouver "la subtilité d'une Méditerranée plus fraîche, la magie de nos lunes et le mystère des variétés ancestrales".    Celler del Roure Safrà naît d'un vignoble ancien, de plus de 20 ans, qui a été cultivé en agriculture biologique. Les vendanges sont réalisées manuellement, en caisses de 15 kilos, obtenant ainsi une mandó très particulière et spéciale, beaucoup plus vivante et fluide, ce qui permet ensuite en cave une vinification basée sur de douces macérations, à basse température, avec des fermentations alcoolique et malolactique en jarres d'argile à partir de levures indigènes. Au terme de ce voyage, Celler del Roure Safrà bénéficiera d'un élevage de plusieurs mois (précisément moins d'un an) dans ce même matériau.    Jamais un voyage dans le passé n'a été aussi spectaculaire que Celler del Roure Safrà. ...