Celler Del Roure Les Danses Blanc Mandó 2023

Les Danses est un vin pétillant biologique élaboré selon la méthode ancestrale avec la variété autochtone mandó par Celler del Roure dans la D.O. Valencia.    Celler del Roure est un domaine familial fondé en 1996 à Moixent, dans la vallée de Les Alcusses, avec l'ambition de produire de grands vins rouges de garde. Dirigé par Pablo Calatayud, un ingénieur agronome qui mise fortement sur les variétés autochtones de la région comme mandó et monastrell, il a su parfaitement interpréter un terroir avec des vins frais, légers et peu alcoolisés.    Les Danses provient de vignes âgées de 20 à 40 ans et plantées sur des sols calcaires et argileux. Ce sont des ceps situés à 600 mètres d'altitude et cultivés sous certification biologique. Aucun produit chimique n'est utilisé et tous les traitements sont biologiques et respectueux de l'environnement. Lorsque le raisin atteint son point optimal de maturité, il est récolté manuellement dans des caisses de 15 kg.    Dans le chai, les raisins destinés à l'élaboration de Les Danses sont égrappés. Suivant la méthode ancestrale, ils fermentent d'abord avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable et, avant la fin de la fermentation, sont mis en bouteille pour terminer le processus. Enfin, ils reposent sur lattes pendant un minimum de 20 mois.   Les Danses est le premier vin pétillant élaboré par le domaine valencien Celler del Roure. Un rosé élaboré selon la méthode ancestrale, frais, léger et très expressif.  ...