Ailalá-Ailalelo Ailalá - Ailalelo Ailalelo Godello de Altura 2023

La chanteuse Rosalía l'a clairement exprimé ; les choses bien faites se réalisent avec style, avec panache... avec hauteur ! Inspiré par une phrase de l'animateur dominicain Mariachi Budda, son tube avec J Balvin est un hommage au reggaetón classique, rempli de rythme, de force et d'authenticité. Et ce même esprit vibrant se retrouve aussi en bouteille. Car au cœur du Ribeiro, le projet Ailalá – Ailalelo réalise également les choses avec hauteur — littéralement. C'est ainsi qu'est né Godello de Altura, un vin provenant d'une petite parcelle de vignes de plus de 30 ans, située à 400 mètres d'altitude, dans la zone la plus élevée de l'appellation. Une godello qui s'épanouit en regardant le ciel, mûrissant lentement sous le soleil atlantique. La vendange est manuelle, minutieusement soignée, avec les grappes récoltées dans des caisses de 18 kg pour préserver leur fraîcheur. Au chai, une double sélection manuelle sur table est effectuée, où seuls les fruits les plus sains et expressifs sont choisis. Le pressurage est doux, et seul le moût de goutte, le plus pur et délicat, est utilisé. Ensuite, un débourbage statique à froid prépare le moût pour une fermentation lente et naturelle, avec des levures indigènes dans des barriques de chêne de 500 litres. Seulement deux barriques permettent une micro-oxygénation subtile, respectant le caractère pur de la variété. Une fois la fermentation terminée, le vin reste sur ses lies fines, gagnant en texture, volume et complexité. Et comme Ailalá — ou sa variante Ailalelo — est un cri de célébration, un "Olé !" à l'âme celtique qui accompagne les bons moments, ce vin ne pouvait porter un autre nom. Ailalá – Ailalelo Godello de Altura est une fête en verre, une chanson sans paroles qui émeut dès la première gorgée. C'est la Galice... avec hauteur.   ...