Celler 9+ Escumós Ancestral 7E 2022

Nous vivons entourés de modèles parfaits : ceux qui semblent avoir été conçus dans un laboratoire pour satisfaire aux normes les plus strictes. Ainsi étaient les vins autrefois : impeccables, toujours sous les règles, avec une structure définie. Mais que se passe-t-il lorsque quelqu'un décide de rompre avec cela ? Les vins naturels voient le jour. Moisès Virgili de Celler 9+ le sait très bien. Avant de devenir œnologue, il a travaillé de nombreuses années dans l'agriculture, et lorsque son père a pris sa retraite, il a vu une opportunité : prendre les rênes de la vigne familiale à La Nou de Gaià, Tarragone (Catalogne), et commencer à expérimenter avec ce qui était alors connu comme vin de garage. À cette époque, les vins naturels étaient sur toutes les lèvres, mais pas précisément pour être loués. De nombreux œnologues se moquaient, car ces vins ne suivaient pas les traditionnelles "règles de perfection". Mais, comme le dit Virgili, les vins naturels ont quelque chose de plus. Ils sont comme ces personnes qui ne répondent pas aux normes, mais qui laissent une empreinte profonde. Ils ne sont pas "parfaits", mais authentiques. L'un de ces vins est Celler 9+ Escumós Ancestral 7E. Ce vin pétillant écologique suit la méthode ancestrale, où l'intervention minimale est l'âme du processus. L'assemblage des cépages autochtones sumoll et macabeo provient de vignobles en agriculture biologique, bénéficiant de la fraîcheur apportée par la brise marine. En cave, le processus commence par le pressurage des raisins, qui fermentent dans des cuves en acier inoxydable pendant 12 jours. Ensuite, avant la fin de la fermentation, le vin est mis en bouteille, puis repose pendant 12 mois en bouteille. Celler 9+ Escumós Ancestral 7E est un vin pétillant naturel, libre et authentique, avec une bulle fine et un caractère rebelle qui défie les normes traditionnelles. Il n'est pas parfait, mais il possède quelque chose que les vins "modèles" ne peuvent offrir : une âme.   ...