Viñas del Cénit Cénit GDLL Viñas Viejas 2021

Comme son nom l'indique, "Céinit" représente l'apogée, le point culminant d'un processus, d'une trajectoire. Et c'est précisément ce que l'on ressent dans chaque vin né des mains de José Manuel Benéitez, un ingénieur forestier qui, après un tournant dans sa vie, a décidé de suivre sa véritable passion : le vin. En 2011, José Manuel a laissé derrière lui sa carrière et a choisi de retourner à l'université pour étudier l'œnologie à La Rioja. Ce n'était que le début d'un voyage qui l'a conduit à travailler dans des caves renommées à Toro, en Californie, en Australie et au Portugal. Mais son destin l'a trouvé dans la Tierra del Vino de Zamora, où, avec humilité et dévouement, il a rejoint le projet de Viñas del Céinit. Aujourd'hui, en plus de diriger techniquement cette cave, il mène également un petit mais prometteur projet personnel dans les singulières Arribes del Duero. Le travail de José Manuel est profondément marqué par une valeur qu'il considère essentielle : l'honnêteté. Pour lui, un bon vin n'est pas seulement le résultat d'un processus technique impeccable, mais l'expression authentique du terroir qui l'a vu naître. C'est pourquoi chaque vin de Céinit est élaboré avec le plus grand respect pour la terre et le patrimoine qu'elle offre. L'un des trésors issus de cette philosophie est Céinit GDLL Viñas Viejas. Un vin issu d'un vignoble centenaire de la variété godello, situé dans un site isolé entre Salamanque et Zamora, à une altitude de 900-950 mètres. Ici, les ceps, qui ont en moyenne 80 ans, donnent naissance à un vin puissant, avec du caractère et une grande profondeur. En cave, après la vendange manuelle, les raisins restent pendant 15 jours avec peaux et rafles. La fermentation spontanée donne naissance à un vin qui, après être passé par des fûts de chêne français très usagés et des jarres, repose pendant 8 mois pour acquérir sa complexité et son équilibre. Céinit GDLL Viñas Viejas est le résultat d'années de travail, de respect pour la terre et du dévouement d'une personne qui croit fermement en l'authenticité. Un vin qui reflète l'essence même de ce que signifie atteindre le cénit, l'accomplissement ultime, le véritable cœur de la viticulture.   ...