Álvaro Domecq Pedro Ximenez Viña 98

D. Álvaro, fondateur de la prestigieuse cave de Jerez Bodegas Álvaro Domecq, a toujours ressenti une profonde affection et une grande gratitude envers ses chevaux, qui ont été des compagnons et des complices dans ses succès. Cette connexion si spéciale est le point de départ de sa nouvelle famille de vins, une véritable collection de portraits familiaux rendant hommage aux chevaux les plus chers et significatifs de sa carrière. L'un d'eux, Álvaro Domecq Pedro Ximénez Viña 98 est élaboré à partir de raisins pedro ximénez, qui, après la vendange, sont exposés au soleil pour permettre au raisin de se dessécher, intensifiant ainsi sa saveur de raisin sec. À partir de là, le jus est extrait, et une légère fermentation est initiée, qui est immédiatement arrêtée par l'ajout d'alcool vinique jusqu'à atteindre un degré de 15% vol. Le processus de vieillissement s'effectue par un élevage oxydatif, utilisant le traditionnel système de Jerez de solera et criaderas. Ce processus se déroule dans des fûts de chêne américain d'environ 500 litres de capacité pendant seulement cinq ans afin que le vieillissement ne soit pas excessivement prolongé, de manière à préserver et mettre en valeur les arômes et saveurs intenses caractéristiques des raisins secs. Le résultat nous présente Álvaro Domecq Pedro Ximénez Viña 98, un pedro ximénez jeune et vibrant, qui conserve la fraîcheur du fruit séché et le caractère authentique des grands vins de Jerez. Une fusion parfaite entre histoire, émotion et excellence.   ...