Las Pedreras Arquitón 2024

En 2016, Guzmán Sánchez produisait du vin pour La Querencia, son restaurant, "l'un des meilleurs endroits pour manger et boire à Gredos". Ce passe-temps, où il utilisait les anciennes vignes de son père, s'est finalement transformé en Las Pedreras, un projet beaucoup plus ambitieux dans lequel il est accompagné par sa partenaire Bárbara Requejo, œnologue qui a pris les rênes de cette nouvelle entreprise. C'est ici que naît Las Pedreras Arquitón.   Las Pedreras Arquitón est un rosé cultivé entre San Juan de la Nava et Navatalgordo, tout près de Villanueva del Ávila, en Castilla y León. C'est précisément ici, dans la vallée de l'Alto Alberche, qu'ils cultivent de petites parcelles de vignobles. De ces vignes naissent des vins pour le moins intéressants, qui viennent s'ajouter à la gamme de vins portant le nom de la Sierra de Gredos au sommet. Cependant, cela n'est pas facile car les vignes poussent dans la zone la plus froide et la plus élevée de la chaîne de montagnes, à environ 900 mètres d'altitude, sous un climat montagnard, froid et humide, avec des précipitations abondantes (certaines même sous forme de neige). Malgré tout cela, Guzmán et Bárbara ont choisi de miser sur une intervention minimale, se contentant d'attendre que les grappes atteignent leur degré optimal de maturation.    Après la vendange, Las Pedreras Arquitón est directement pressé et laissé à débourber à froid. Cette opération, toujours réalisée à froid, vise à obtenir un moût limpide. Cela est accompli en laissant reposer le vin pendant 24 à 48 heures, jusqu'à ce que les particules en suspension tombent au fond. Une fois cela réalisé, Las Pedreras Arquitón est soutiré directement dans des barriques de chêne où il fermentera spontanément grâce à des levures indigènes. C'est dans ces mêmes récipients que se dérouleront également la fermentation malolactique et l'élevage, où Las Pedreras Arquitón reposera environ six mois.    La passion, la tradition familiale et le respect se conjuguent de manière impeccable dans Las Pedreras Arquitón, un vin qui porte à nouveau le nom de Gredos au plus haut niveau.  ...