Hermanos Pérez Pascuas Viña Pedrosa Cepa Gavilán Crianza 2022

Conformément au règlement de la D.O. Ribera del Duero, un vin rouge crianza doit vieillir au moins 24 mois, dont la moitié en fûts de chêne de moins de 330 litres. Ce standard, garantissant déjà une haute qualité, est le point de départ dans les caves Hermanos Pérez Pascuas où le vin rouge le plus jeune et frais produit est Cepa Gavilán Crianza.    Directement issu de la D.O. Ribera del Duero, précisément de la commune de Pedrosa de Duero (dans la province de Burgos), voici ce vin monovariétal de tempranillo, cultivé à 840 mètres d'altitude. Ces parcelles, qui s'étendent jusqu'à 135 hectares, sont peuplées de vignes jeunes, âgées de 10 à 15 ans, poussant sur des sols argileux. Ce caractère juvénile, associé à l'altitude des cultures, fait que même les étés secs et chauds caractéristiques de cette région du centre de l'Espagne n'altèrent pas le caractère frais et juteux qui rend ce vin si unique et spécial.    Cepa Gavilán Crianza est vendangé manuellement et transféré dans des cuves en acier inoxydable pour la fermentation. Enfin, Cepa Gavilán Crianza est soutiré et le vin est transvasé dans des fûts de chêne français et américain où il passera douze mois. Ensuite, il sera mis en bouteille et dans l'obscurité de la cave, Cepa Gavilán Crianza reposera encore un an, jusqu'à ce qu'il soit parfait pour la consommation.    ...