Protos 27 2021

Protos 27 est un vin avec lequel Protos rend hommage à sa première cuvée commercialisée en 1927, élaboré exclusivement à partir de cépage Tinta del País. Protos, la première cave à s'établir dans l'appellation DO. Ribera del Duero, a toujours eu pour objectif la production de vins de qualité, en limitant par exemple les rendements pour obtenir des raisins très équilibrés ou en contrôlant et planifiant les vendanges en fonction des spécificités de chacune de ses parcelles. Le vignoble d'où proviennent les raisins pour élaborer le Protos 27 a plus de 50 ans. Lors de la vinification du Protos 27, les vendanges ont été effectuées manuellement afin de réaliser une première sélection des grappes sur le terrain, et des caisses de 20 kg ont été utilisées pour traiter les raisins de la meilleure manière possible. Par la suite, les grappes ont été placées dans des chambres froides pour préserver leurs arômes et exalter le fruit. Avant le soutirage et l'encuvage, les grappes ont été triées sur une table de sélection où seules les meilleures ont été retenues. La fermentation du Protos 27 s'est déroulée à 25°C dans des cuves de 15 000 litres, suivie d'une fermentation malolactique en fûts de chêne français neufs. Enfin, le vin a vieilli pendant 16 mois dans ces fûts et a passé un an en bouteille avant d'être commercialisé pour parfaire son affinage. Protos 27 est un vin au style classique de l'appellation DO. Ribera del Duero, complexe et harmonieux. ...