Protos Crianza 2020

Sans aucun doute, Protos Crianza est le vin parfait pour accompagner la viande. Son caractère et sa puissance, affinés au cours de ses deux années d'élevage, en font le compagnon idéal pour les joues de porc, les viandes de gibier et même les fromages les plus intenses. Un verre de ce tempranillo avec un bon plat de queue de taureau ? Même certains chefs trois étoiles Michelin en rêveraient ! Cependant, ce que personne ne te dit, c'est que goûter ce rouge comporte un danger : tu ne voudras plus jamais t'en passer.   Protos Crianza est l'un de ces vins dont tu ne veux pas te séparer. Depuis Peñafiel, en plein cœur de la DO. Ribera del Duero, naît ce rouge élaboré par Protos, l'une des grandes caves d'Espagne, qui a bénéficié des conseils du reconnu œnologue Pascal Chatonnet. Nous doutons que tu n'aies pas encore entendu parler d'eux, mais au cas où, nous te prévenons déjà que presque tout ce que tu apprendras à leur sujet te plaira. Très peu atteignent les mêmes niveaux et standards de qualité que cette entreprise, fondée en 1927, s'efforce de maintenir dans chacune de ses cultures. Dans le cas de Protos Crianza, les raisins proviennent de vignobles anciens, de plus de 30 ans, qui poussent sur des sols peu fertiles, de texture franco-sableuse, et très pauvres en matière organique. Dans cette région, juste au sud-est de Castille-et-León, le climat est marqué par des étés secs et chauds et des hivers froids et très longs, avec des gelées inférieures à zéro et de grands contrastes thermiques entre le jour et la nuit. Ces oscillations thermiques, loin d'être un problème, favorisent la maturation du raisin, facilitant le dépôt des anthocyanes (qui sont les polyphénols responsables de la couleur des baies).   Protos Crianza est vendangé manuellement, dans des caisses de 20 kg qui sont transportées à la cave. Déjà sur le terrain, au pied de la vigne, une sélection est effectuée ; mais ce ne sera pas la seule, car à l'arrivée à la cave, les grappes de Protos Crianza seront à nouveau examinées et choisies, s'assurant que seuls les meilleurs passent aux cuves de fermentation. Cette étape, dans laquelle Protos a investi des années d'étude et de recherche, sera réalisée à partir d'une sélection de levures autochtones qui parviendront à imprimer dans le vin le caractère le plus pur de la DO. Ribera del Duero.   Une fois ce processus terminé, Protos Crianza sera élevé pendant deux ans en fûts de chêne et en bouteille. La première phase, d'au moins 14 mois, se déroulera en fûts de chêne français et américain ; la seconde, qui nécessitera environ une autre année, se déroulera dans la sérénité de la cave, juste après la mise en bouteille.   Bien que, comme nous l'avons mentionné au début, Protos Crianza soit parfait pour la viande, ce rouge se mariera parfaitement avec toute autre option qui te viendrait à l'esprit. Il n'est pas nécessaire d'avoir beaucoup d'excuses ni de prétentions pour simplement profiter de Protos Crianza, n'est-ce pas ? ...