Bodegas Luis Pérez Garum 2023

Garum est un vin rouge élaboré par Bodegas Luis Pérez. Cette cave est située à Jerez de la Frontera (Cádiz) et est la propriété du fameux oenologue Luis Pérez qui avec ce projet tente de récupérer la tradition du vin rouge des terres de Jerez. Garum est élaboré à partir des variétés Merlot, Syrah, et Petit Verdot. Les raisins de chaque variété reçoivent un traitement différent. L'agriculture est peu interventionniste: la fertilisation et les traitements phytosanitaires du vignoble sont réduits au maximum afin qu'ils aient le moins d'impacts possible. La vendange est manuelle et est transportée à la cave dans des petites caisses de 15 kg. Les grains passent par une double sélection, dans le vignoble, puis une fois en cave, sur une table de sélection. Pour son élaboration, on réalise une macération pré-fermentée à 5ºC de température et une fermentation à une température qui oscille entre 15ºC et 28ºC, durant 20 jours. Chaque variété fermente séparément dans des tines d'acier inoxydables. Après la vinification, toutes les variétés sont mélangées et on procède à un élevage de 12 mois dans des barriques de chêne américain et français. ...