El Grifo Vendimia de Invierno 2024

Le changement climatique est un défi incontestable, et dans le monde du vin, l'adaptation et l'innovation sont essentielles pour aller de l'avant. El Grifo, la plus ancienne cave des îles Canaries, a su transformer ce défi en une opportunité : avancer les vendanges à l'hiver pour éviter les vagues de chaleur estivales de plus en plus intenses. Le résultat ? Un vin révolutionnaire : El Grifo Vendimia de Invierno, un vin monovariétal de malvasía volcánica issu de cinq parcelles uniques à Lanzarote (Playa Quemada, Geria, Ye, Cuchillo et Masdache) où la viticulture est aussi extrême que fascinante. Des sols volcaniques impossibles, sans mécanisation, des alizés impitoyables et des pluies minimales. Ici, chaque grappe est un acte de résistance. La clé réside dans une viticulture véritablement héroïque, qui a conduit l'équipe d'œnologie à modifier le cycle végétatif de la vigne par une taille précoce, avançant les vendanges à l'hiver pour éviter l'impact de la chaleur extrême. Ainsi, la récolte s'effectue à la mi-février de manière manuelle, dans des caisses de 18-20 kg. Ensuite, au chai, une approche peu conventionnelle pour les vins blancs est appliquée : la macération carbonique. Une méthode plus courante pour les rouges, qui permet d'extraire toute l'expression aromatique du raisin, renforçant la fraîcheur et la salinité qui font de ce vin un joyau atlantique. Fermenté avec des levures indigènes et élevé sur lies, il gagne en volume et en complexité en bouche sans perdre son essence vibrante. En conséquence, El Grifo Vendimia de Invierno est un blanc qui brise les règles et réécrit l'histoire de la malvasía volcánica. Un vin né de la résilience, qui nous rappelle que l'adaptation est la clé de l'avenir.   ...