Chivite Colección 125 Rosado 2023

Bien avant qu'ils ne soient à la mode, la DO. Navarra - en particulier Julián Chivite Marco - misait déjà sur les vins rosés. Frais, savoureux et parfaits pour toute occasion. Parmi toutes les productions, certaines se distinguent plus que d'autres. Et au sommet de la perfection, dominant tous les standards de qualité, se trouve Chivite Colección 125 Rosado.    Chivite Colección 125 Rosado est considéré comme l'un des meilleurs rosés d'Espagne. Et ce n'est pas nous qui le disons, mais l'Association Espagnole des Journalistes et Écrivains du Vin, qui a désigné cette merveille comme l'une des bouteilles à ne pas manquer. Ce titre n'est pas un hasard. Sa fermentation en barrique et son élevage sur lies confèrent à Chivite Colección 125 Rosado une profondeur et un caractère très difficiles à trouver dans d'autres rosés.    Chivite Colección 125 Rosado est cultivé à Legardeta, un domaine de 300 hectares situé entre les Pyrénées et le bassin de l'Èbre, où le tempranillo et la garnacha mûrissent lentement. Cela est principalement dû à son emplacement, dans la partie la plus septentrionale de la péninsule, à environ 40 km de Pampelune, où un climat atlantique-continental règne et où le thermomètre ne grimpe presque jamais. Chivite Colección 125 Rosado est vendangé manuellement, en caisses de 200 kilos, en veillant à ce qu'il reste intact et en bon état.    Une fois au chai, où les meilleures grappes sont sélectionnées, Chivite Colección 125 Rosado est foulé, obtenant une pâte de vendange qui est laissée à macérer pendant un temps minimum. Après cet intervalle, où l'arôme et la saveur du vin sont renforcés, le moût de Chivite Colección 125 Rosado est séparé des parties solides par saignée. Cette méthode, qui vise à obtenir le meilleur moût possible, consiste à laisser égoutter la pâte de vendange, sans exercer de pressions susceptibles de traîner des substances et particules de la pellicule qui pourraient amener de l'amertume au goût de Chivite Colección 125 Rosado. Enfin, ce moût de goutte (également connu sous le nom de moût fleur) est transféré dans des barriques de chêne français de 225 litres, où il fermente et repose sur ses lies pendant un maximum de 12 mois.    Chivite Colección 125 Rosado appartient à la Colección 125, une sélection de trois vins avec lesquels la mythique cave (avec plus de 400 ans d'histoire) commémore le 125e anniversaire de sa première exportation. Allez-vous le manquer ? ...