G.D. Vajra Dolcetto d'Alba Coste & Fossati 2023

Certains étés marquent à jamais. Pour Aldo Vaira, celui de 1968 fut tout sauf ordinaire. Il avait quinze ans et les rues de Turin se remplissaient de banderoles et de slogans. Tandis que d'autres adolescents passaient leur temps dans les cafés ou les cinémas, lui rejoignait les manifestants. Son père, inquiet par la révolte et craignant que son fils ne dévie, prit une décision drastique : l'envoyer à Barolo, au cœur des vignobles familiaux, pour l'éloigner du tumulte. Ce qui semblait être une punition se transforma en un tournant décisif. Aldo découvrit un monde inattendu parmi les vignes : un travail physique, un contact direct avec la nature et un rythme différent de celui de la ville. Ce qui avait commencé comme une obligation se transforma en vocation. Alors que de nombreux jeunes quittaient la campagne pour la ville, lui choisit de rester. Aujourd'hui, ce virage inattendu est à l'origine de G.D. Vajra, l'une des caves les plus respectées du Piémont. Sur ses 40 hectares à Vergne, à environ 400 mètres d'altitude, la famille Vaira cultive nebbiolo, dolcetto et barbera, avec une philosophie claire : chaque parcelle mérite un traitement spécifique pour exprimer pleinement son caractère. Aldo a tracé la voie et son fils Benoît, œnologue actuel, poursuit avec la même discipline et rigueur. L'un des vins qui reflète le mieux cette approche est le Dolcetto d’Alba Coste & Fossati. Il ne s'agit pas seulement d'un dolcetto remarquable, mais d'un projet qui a mûri au fil des décennies (entre 1979 et 1985). Aldo a sélectionné des clones de vieilles vignes de dolcetto et greffé deux vignobles emblématiques — Coste, exposé au sud, et Fossati, exposé au sud-est — sur des sols calcaires qui apportent structure et élégance. En cave, le vin est élevé 6 mois en fûts de chêne de Slavonie, avec un petit pourcentage en acier inoxydable. Comme le dit Aldo lui-même : « Le travail de toute une vie nous a conduits à Coste & Fossati, la quintessence de nos meilleurs vignobles ». Un dolcetto qui combine fraîcheur et intensité et qui évolue merveilleusement avec le temps.   ...